烤箱裡的烘焙魂

小時候到賣包子饅頭的店裡，除了買饅頭外，如果有這種三角紅豆沙包我就會

跟媽媽說我要吃，喜歡麵食喜歡紅豆的我，當這兩種結合在一起時，當然也是

我的最愛之一囉！這次偷懶沒自己煮蜜紅豆，於是在烘焙材料店買的紅豆沙，

但我是買有顆粒的，拿來包了12顆的豆沙包，剩下的又烤了鯛魚燒⋯⋯

🌟🌟🌟外皮的食譜是用蔡季芳老師的饅頭包子食譜！🌟🌟🌟

材料：

外皮部分 — 中筋麵粉（水手牌的粉心粉）3杯、水1又1/4杯、糖2大匙、

                 速發酵母1茶匙、植物油1茶匙

內餡 — 紅豆沙

做法：1、依序將麵粉、糖、酵母粉、水放入盆內，糖和酵母別放一起，

             攪拌機低速拌勻後加入植物油

        2、都拌勻後我會轉至中速打至光滑（整個攪拌時間約十分鐘）

        3、整形成團後放盆內蓋上蓋子發酵十分鐘（天氣冷就久一點囉）

        4、取出麵糰，排氣後分割成12等分，整形成小圓麵糰

             （一個約60-65克左右）

        5、取一小麵糰擀成適當大小圓片狀，挖一團豆沙放中間

        6、麵糰均分三個角，往中間捏合，再把三條縫隙捏緊

        7、放進蒸籠裡做後發的動作，約20-30分鐘，有長大1.5倍就可以了，

            天氣冷的話，可以先把蒸籠的水略為加熱到溫溫的，幫助發酵。

        8、冷水起蒸中大火15-18分鐘（豆沙是熟的，大概15分鐘就行了）

        9、時間到關火燜兩分鐘，然後把蒸籠層先移離底下的水鍋，

             大概放個幾分鐘等沒有蒸汽冒出就可以開蓋了。

Tip：1、蔡季芳老師這個食譜可以用來做包子或饅頭都可以喔！

       2、糖的部分老師是說2-3大匙，我都用三大匙，吃起來會覺得外皮略有甜味，

            糖加的越多，外皮會越白。

       3、我包太多紅豆沙，應該包少一點外皮會發的更好吧！

       4、如果永鐵蒸籠或電鍋，蓋子與蒸籠層間，或者兩個蒸籠層間，都要用團

            紙巾紙塞著製造通氣孔喔！電鍋可以用筷子，如果一次蒸兩三層，記得

            透氣孔要左右錯開放，一層放左邊，另一層就放右邊，有製造透氣孔蓋子

            就不需要包布囉！

       5、水鍋的水不要裝很滿，別離上一層太近，我都大概用半鍋的水，我的蒸籠

            直徑是30公分，如果是28公分的，可以放十人電鍋上面蒸剛剛好喔！我也

            有28公分的所我知道，ㄏㄚㄏ