烤箱裡的烘焙魂

這個巧克力蛋糕吐司真的太太太太太.....好吃了！真的會一口接一口的吃，大家快動手做吧！

以我來講每次烤一條土司從開始備料到烤好，大概需要五個小時左右，

可是這個蛋糕吐司因為少了二次發酵的時間，再加上烘焙時間也比較短，

所以我大概前後花三小時多一點就完成了，而且是一次兩條哦！

🌟吐司部分，我是用吳寶春的黃金吐司配方，不過水的部分我全用牛奶代替

🌟巧克力蛋糕是用神老師的食譜！

不管是吐司或戚風蛋糕的部分，都可以使用自己習慣的食譜，只是要注意份量！

神老師說吐司部分是一條約300克的麵糰！

以下的食譜份量是我最近烤了三次後自己抓的比例，大家參考可以做調整。

🌟🌟🌟這是兩條12兩吐司的份量喔！🌟🌟🌟

吐司部分：

材料：高筋麵粉300克    糖30克   鹽5克   牛奶210克   無鹽奶油15克   白神酵母3克

巧克力蛋糕部分：

材料：A.玄米油30克（我用葡萄子油），奶粉11克+水至110克（我是直接用鮮奶）

         B.低筋麵粉75克+無糖可可粉30克

         C.蛋黃6顆  

         D.蛋白6顆   糖90克

         12兩吐司模兩個   吐司紙或烘焙紙兩張

步驟：1、吐司模裡先放一張吐司紙，再剪一張和吐司模底部一樣大小的烘焙紙放上去

             （另外再墊烘焙紙是方便脫模）

         2、吐司做完第一次發酵後分兩團滾圓蓋溼布休息十分鐘

         3、整形成和吐司模一樣長度的圓柱狀放進吐司模中間，蓋上吐司蓋子稍做後發的步驟

              （不是完成第二次完整的發酵喔！）弄好吐司麵團就馬上開始動手做蛋糕麵糊，

              準備蛋糕麵糊前後時間約抓10-15分鐘，不要花太多時間，因為吐司麵團會長太大，

              相對的就會壓縮到蛋糕體的體積喔！所以動作快一點！

         4、開始準備蛋糕麵糊前先預熱烤箱170/170

         5、A攪拌均勻後加熱至會燙手就馬上離火

         6、B過篩後分兩次加進去A攪拌均勻

         7、加入蛋黃攪拌均勻

         8、將D打發至彎勾狀後，先挖1/3和蛋黃麵糊稍拌勻後，再回倒至蛋白霜裡面輕輕的

             拌勻，將拌勻的蛋糕麵糊平均倒進剛剛的兩個吐司模裡，輕輕晃動讓麵糊平整一點，

             吐司模+吐司麵團+蛋糕麵糊總重約950-970克最剛好

         9.烤溫170/175烤13分鐘，拿出來用利刀在中間劃一刀

        10.門縫夾手套，160/175續烤32分鐘，總共45分鐘，烤好要馬上出爐，出爐敲一下，

            撕開吐司紙放涼再切（依照個人的烤箱溫度做微調喔！我的烤溫都照老師的，

            但是最後的時間我有多烤3-4分鐘）

Tip：1.第一次做時，我的吐司是直接用平常吐司的份量，也就是300克的高粉，

         但是發酵後的麵團總重才500多克，加入蛋糕麵糊後平均ㄧ盒才910克，

         所以整個烤好後並沒有像神老師的那樣長至吐司模之外，不過有長滿整個吐司模

       2.第二次我就把吐司的比例改成高粉350克（其他材料依比例增加）就剛剛好約一盒970克，

          但是我發現只是長的比第一次稍高一點點，原因我認為是我的蛋白霜打的不夠發

          而且依我的烤箱溫度應該再多烤個三分鐘

      3.上面的照片是第三次做的，蛋白霜打的非常好，吐司麵團也約300克多一點點而已，

         但是蛋糕麵糊明顯多很多，平均分裝完後，每一盒居然高達約1010克，很怕火山

         爆發，還好溫度控制的不錯，還是順理的烤好，不過因為蛋糕麵糊份量增加了，

         所以烤的時我當然還是有稍微增加囉！

     4.有做過巧克力戚風蛋糕的都知道，可可粉要用無糖的喔！因為糖會讓蛋白霜容易消泡。

     5.12/3又烤了一次，經過這四次的實驗，我覺得第一次烤的吐司和蛋糕的比例最剛好，

        雖然總重不足神老師說的950-970左右，但是烤好後兩者的比例最接近1:1，其實

        也沒什麼一定的啦！自己喜歡怎樣就調整為怎樣ㄌㄨㄛˊ